Minigemüse fermentiert

In meinem Garten gibt es gerade sehr viele Wildtomaten und die mexikanische Minigurke zu ernten. Da ich unmöglich alle frisch verspeisen kann, habe ich sie fermentiert und damit haltbar gemacht für kalte Wintertage.
Das Grundrezept kann beliebig mit Kräutern und Zutaten deines Geschmacks variiert werden.

Zutaten:

Minigemüse (Wildtomaten, Minigurken…)
Steinsalz
gefiltertes Wasser

Zutaten nach Belieben:
Zwiebeln, Knoblauch, Chili, Ingwer…
Kräuter wie Rosmarin, Thymian, Basilikum, Borretsch…


Das Minigemüse waschen.
Eine Salzsohle vorbereiten, pro Liter Wasser 20 g Steinsalz in warmem Wasser auflösen und abkühlen lassen.
Schraubgläser (beliebige Größe) gut waschen.


Das Minigemüse mit einem Zahnstocher zweimal einstechen, am besten durchstechen, so dass vier Einstichlöcher entstehen.
Zutaten wie Knoblauch und Kräuter als erstes ins Schraubglas füllen, so dass sie später nicht nach oben schwimmen können.
Das Minigemüse möglichst dicht einschichten, cirka 2 cm zum oberen Rand des Glases frei lassen.
Das Gemüse darf während des Fermentationsprozesses nicht nach oben schwimmen, daher muss es beschwert werden.
Ich lege ein Kohlblatt auf das Gemüse und beschwere es mit einem flachen Stein.
Die Salzsole einfüllen, so dass das Gemüse komplett bedeckt ist (auch das Kohlblatt). Gemüse oder Kräuter, die nicht bedeckt sind, können schimmeln und den kompletten Inhalt ungenießbar machen.
Den Deckel auf das Schraubglas drehen, dabei nicht ganz fest anziehen.
Zu Beginn der Fermentation steigen CO2- Blasen auf, die somit entweichen können.
Das Gemüse bei Raumtemperatur ca. 1 Woche fermentieren lassen, dann den Deckel fest schließen.
Das Gemüse kann jetzt bereits verehrt werden oder im Keller gelagert werden.
 

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